Как се маринова месо?

Как се маринова месо?

Маринатата прави месото крехко, сочно и овкусено и освен това не е никак сложна за приготвяне. Може да си мислите, че са необходими специални продукти, но обикновено ви са ви нужни простички компоненти като олио, оцет или лимон. Всякакви подправки, билки и чесън също са особено приятна добавка, но не са обезателни.

marinate2Препоръчително е да смесите съставките в керамична или стъклена купа и пак в нея да натопите месото. Избягвайте да го държите в метални или пластмасови купи, особено ако добавяте киселина като цитрусов плод (лимон например), който ще влезе в реакция с алуминия и създава ужасен вкус. Използването на торбички с цип позволява на маринатата добре да обгърне месото, но като преседи повече може да има опасност някои вредни вещества от найлона да попаднат в храната.

Marinate-PorkАко след мариноването, смятате веднага да готвите месото, само го оставете за малко да поседи в купата, но в случай че планирате да го готвите вечерта (мариновали сте сутринта или на обед) или на другия ден, по-добре го покрийте с добре с фолио и го сложете в хладилника.

Спокойно можете да използвате остатъка от маринатата като сос. Тъй като е била в контакт със сурова храна не забравяйте да я оставите да се пържи или ври за поне 5 минути, преди да я използвате като сос.

Не се притеснявайте, ако сте забравили да мариновате предварително, можете да го сторите и докато се приготвя месото. Още докато месото е в началото на своето приготовление може да изстискате отгоре му малко лимонов сок със зехтин.

С марината можете да добавите вкус и за зеленчуци на скара или на тиган. Хвърлете печените тиквички, чушки и патладжани в марината от балсамов оцет, малко чесън и розмарин.

harisamarinateДруг начин е да намажете месото с паста от чушки (много подходяща е пикантна паста „хариса“, срещана в Тунис и Мароко) точно преди печенето, пърженето или скарата. И сами можете да си направите подобна паста като смелите няколко сухи чушки с няколко пресни (по принцип сред тях трябва да има и люти, но ако имате много чувствителен стомах сложете само една-две съвсем леко пикантни), добавете накълцан чесън, лимонов сок, зехтин, кимион, кориандър и сол, може и малко мента. Не увеличавайте много температурата като печете или пържите, за да не загори напълно маринатата и все пак да остане пласт от нея по месото. Пастата от чушки е особено подходяща както за червено месо, така и за печено пилешко.

Специално за свинско е подходяща следната марината:

Пригответе си 60 мл червено вино, 1 ч.л зехтин, 2 скилидки чесън (накълцан на дребно или по-добре пресован), сол, черен пипер, ¼ ч.л , ¼ ч.л риган, ¼ ч.л розмарин, щипка кимион и разбира се свинското.

redwinemarinateПо принцип количеството течност, в случая вино, зависи от това колко месо ще мариновате. Към ¼ ч.чаша течност ще ви е нужна за четири парчета свинско. Течността трябва леко да обгръща месото, когато го сложите в купата.

Прибавете в течността някакво олио, то ще допринесе за по-хубава коричка. Към тази течност за повече вкус можете да добавите чесън, трябва да се подчертае, че пресованият или нарязан чесън ще даде по интензивен чеснов вкус и може да завладее цялата марината, затова може да сложите цяла скилидка, тя ще пусне по-малко сок. Заместител на чесъна или лука е чесъна на прах, така че може и него да ползвате.

Към сместа добавете сол и черен пипер, после ще ги последват останалите подправки. Ако използвате свежи подправки, количеството им трябва да е около 3 пъти повече от този, който бихте използвали за сухия вариант.

Оставете месото да се маринова в готовата смес за около час, обръщайте го от време на време. По-големи количества месо като ребърца може да оставите в хладилника да се мариноват цял ден или дори два, защото те ще имат нужда повече време да омекнат и да се изпълнят с ароматите.

Share This

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *