На какво се дължи вкусът на бирата?

На какво се дължи вкусът на бирата?

bierВреме е да се изобрети изразът:„Да кацат като мухи на бира“. Съвсем резонен израз, имайки предвид, че малките насекоми са първите дегустатори на бирения вкус. Оказва се, че хората имат по-незначителен принос във вкусовите качества на пенливата течност от досега предполаганото. И къде другаде могат да се направят сериозни пивоварски заключения освен в  меката на бирената селекция – Белгия. Тамошните учени направили следното наблюдение – хмелът е развил сладък цветен аромат, за да привилича мухите винарки. Това партньорство създава ползи и за двете страни: винарките разпространяват прашеца на хмела, а ларвите на мушиците се развиват по-бързо от консумацията на хмел и така имат по-високи шансове за оцеляване.

hefe

Изследването показва, че за привлекателната сила на бирата върху хората имат принос същите аромати, които примамват и винарките. Малките мухички се оказват обаче по-умни от нас: за аромата на хмела е отговорен генът AFT1, който изкуствено култивираният хмел не притежава и винарките го избягват. Браво на малките пивомани! Наздраве!

Сподели

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *